Liste des denrées
1. Mariner le Bar
- Huile d'olive - 0.200 litre
- Laurier feuille - 0.001 Kg
- Thym branche - 0.001 Kg
- Citron - 0.050 Kg
- Bar 800 gr / 1 kg - 2.000 Kg
2. Préparer les éléments de décors et d'accompagnement
- Beurre - 0.050 Kg
- Citron - 0.300 Kg
- Persil frisé - 0.060 Kg
3. Réaliser le beurre au pommeau
- Beurre - 0.250 Kg
- Pommeau - 0.200 litre
- Échalote - 0.050 Kg
1. Mariner le Bar
Peler les citrons à vif
1. Mariner le Bar
Trancher le citron
1. Mariner le Bar
Faire la marinade instantanée
1. Mariner le Bar
Poser les poissons dans la marinade, couvrir et réfrigérer 15 mins. Retourner le poisson, couvrir et réfrigérer de nouveau.
2. Préparer les éléments de décors et d'accompagnement
2. Préparer les éléments de décors et d'accompagnement
2. Préparer les éléments de décors et d'accompagnement
Disposer un bouquet de persil sur chacun
2. Préparer les éléments de décors et d'accompagnement
Couper en demi-tranches les citrons cannelés
2. Préparer les éléments de décors et d'accompagnement
3. Réaliser le beurre au pommeau
Réduire le pommeau et les échalotes ciselées
3. Réaliser le beurre au pommeau
Monter au beurre en morceaux (comme un beurre blanc)
3. Réaliser le beurre au pommeau
Assaisonner
4. Griller les poissons
Mettre en place le poste pour griller
4. Griller les poissons
Griller un poisson épais
5. Dresser et envoyer
5. Dresser et envoyer
Poser le poisson tête à gauche ventre en bas, disposer les citrons historiés
5. Dresser et envoyer
Lustrer au beurre clarifié
5. Dresser et envoyer
Dresser la sauce en saucière
5. Dresser et envoyer
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Étape 20 sur 20 Vaisselle
Recette terminée !!!
Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.