Quitter
Étape 1 sur 12
Liste des denrées

1. Mise en place

  • Macédoine de fruits 5/1 - 0.330 Boîte 5/1

2. Appareil

  • Sucre semoule - 0.280 Kg
  • Vanille extrait liquide - 0.050 litre
  • Fromage blanc 20% - 1.000 Kg

3. Dressage

  • Spéculoos - 0.300 Kg
Étape 2 sur 12
1. Mise en place
Déconditionner les boites de conserves appertisées

L'ouverture des boites est un moment crucial pour respecter l'hygiène et aussi parce que la DLC n'a plus cours : dès l'ouverture, le contenu de la boite doit être consommé dans les plus brefs délais

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=853
Étape 3 sur 12
1. Mise en place
Égoutter

Étape 4 sur 12
1. Mise en place
Réserver le jus (1/3)

Étape 5 sur 12
2. Appareil
Mélanger les éléments

Étape 6 sur 12
2. Appareil
Battre au fouet

Étape 7 sur 12
2. Appareil
Réserver au froid

Étape 8 sur 12
3. Dressage
Émietter les spéculoos

Étape 9 sur 12
3. Dressage
Dresser la macédoine de fruits

Déposer un fond de macédoine égouttée dans la verrine. Ajouter un peu du sirop réservé. Traditionnellement le sirop peut être collé avec un peu de gélatine pour réaliser le triffle.

Étape 10 sur 12
3. Dressage
Ajouter la crème

Étape 11 sur 12
3. Dressage
Décorer

Étape 12 sur 12
3. Dressage
Réserver au froid

Étape 12 sur 12 Vaisselle

Recette terminée !!!

Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.

Mise en place

  • Macédoine de fruits 5/1 - 0.330 Boîte 5/1

Appareil

  • Sucre semoule - 0.280 Kg
  • Vanille extrait liquide - 0.050 litre
  • Fromage blanc 20% - 1.000 Kg

Dressage

  • Spéculoos - 0.300 Kg

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