Quitter
Étape 1 sur 13
Liste des denrées

1. Pâte feuilletée inversée

  • Beurre - 0.240 Kg
  • Eau - 0.150 litre
  • Farine - 0.250 Kg
  • Fleur de sel - 0.007 gramme
  • Vinaigre alcool blanc - 0.002 litre

2. Crème d'amandes

  • Beurre - 0.125 Kg
  • Oeuf entier - 0.125 Kg
  • Rhum ambré - 0.025 litre
  • Amandes poudre - 0.125 Kg
  • Farine - 0.025 Kg
  • Sucre semoule - 0.125 Kg
  • Vanille gousse - 1.000 Pièce

3. Montage et cuisson

  • Oeuf - 2.000 Pièce
  • Oeuf (jaune) Cal 65-70 - 1.000 Pièce
  • Eau - 0.055 litre
  • Sel - 1.000 PM
  • Sucre semoule - 0.075 Kg
Étape 2 sur 13
1. Pâte feuilletée inversée
Faire les pesées

Étape 3 sur 13
1. Pâte feuilletée inversée
Tamiser la farine

Étape 4 sur 13
1. Pâte feuilletée inversée
Réaliser une pâte feuilletée inversée

Étape 5 sur 13
2. Crème d'amandes
Faire les pesées

Étape 6 sur 13
2. Crème d'amandes
Réaliser une crème d'amandes

Étape 7 sur 13
3. Montage et cuisson
Abaisser la pâte feuilletée en deux cercles

Couper la pâte en deux, abaisser chaque pâton en un carré de 2 mm d'épaisseur et découpez deux disques de 32 cm de diamètre sans écraser ou déchirer la pâte

Étape 8 sur 13
3. Montage et cuisson
Monter la galette

Retourner le premier disque de pâte sur une plaque mouillée, dessiner sur la pâte un cercle de 3 cm, plus petit, garnir de crème en partant du centre jusqu'au trait et planter la fève dans la crème à une extrémité. A l'aide d'un pinceau humidifier légèrement les bords sur 2 cm, déposer le second disque, en le posant exactement dessus après l'avoir retourné (le dessous d'une abaisse de pâte est plus lisse et plus parfait que le dessus) et appuyer sur les bords pour sceller la pâte.

Étape 9 sur 13
3. Montage et cuisson
Réserver au frais 30 minutes

Étape 10 sur 13
3. Montage et cuisson
Terminer la galette

Chiqueter la galette à l'aide de la pointe d'un petit couteau placé à l'envers et en biais, sur une largeur de 1 cm et tous les centimètres. Dorer avec une dorure à base de 2 oeufs entiers, un jaune et du sel. A l'aide du couteau, toujours tenu à l'envers, "rayer" la pâte à partir du centre, en dessinant des arcs-de-cercle espacés de 2 cm.

Étape 11 sur 13
3. Montage et cuisson
Cuire la galette

Enfourner à 230°C, baisser aussitôt à 190°C et cuire 45 mn.

Étape 12 sur 13
3. Montage et cuisson
Lustrer de sirop à la sortie du four pour apporter un joli brillant (facultatif)

Étape 13 sur 13
4. Dresser
Dresser et servir tiède

Étape 13 sur 13 Vaisselle

Recette terminée !!!

Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.

Pâte feuilletée inversée

  • Beurre - 0.240 Kg
  • Eau - 0.150 litre
  • Farine - 0.250 Kg
  • Fleur de sel - 0.007 gramme
  • Vinaigre alcool blanc - 0.002 litre

Crème d'amandes

  • Beurre - 0.125 Kg
  • Oeuf entier - 0.125 Kg
  • Rhum ambré - 0.025 litre
  • Amandes poudre - 0.125 Kg
  • Farine - 0.025 Kg
  • Sucre semoule - 0.125 Kg
  • Vanille gousse - 1.000 Pièce

Montage et cuisson

  • Oeuf - 2.000 Pièce
  • Oeuf (jaune) Cal 65-70 - 1.000 Pièce
  • Eau - 0.055 litre
  • Sel - 1.000 PM
  • Sucre semoule - 0.075 Kg

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