Liste des denrées
1. Préparations préliminaires
- Paleron - 2.000 Kg
- Fonds brun clair (Chef) - 0.020 Kg
- Ail - 0.015 Kg
- Bouquet garni - 1.000 Pièce
- Carotte - 0.200 Kg
- Oignon gros - 0.200 Kg
2. Cuisson
- Vin de Bordeaux - 0.400 litre
- Vin de bourgogne - 0.750 litre
- Farine - 0.075 Kg
- Huile d'arachide - 0.080 litre
- Poivre - 1.000 PM
- Sel - 1.000 PM
3. Garniture bourguignonne
- Beurre - 0.020 Kg
- Poitrine porc 1/2 sel - 0.250 Kg
- Huile d'arachide - 0.020 litre
- Poivre - 1.000 PM
- Sel - 1.000 PM
- Sucre semoule - 0.015 Kg
- Champignons de Paris tête - 0.250 Kg
- Oignon grelot - 0.250 Kg
4. Finition et dressage
- Persil - 0.065 Botte
1. Préparations préliminaires
1. Préparations préliminaires
Détailler en morceaux de 0.050 kg environ
1. Préparations préliminaires
Tailler la garniture aromatique
1. Préparations préliminaires
Faire un bouquet garni
1. Préparations préliminaires
Réaliser le fonds brun clair déshydraté
2. Cuisson
Faire un miroir de vin rouge
2. Cuisson
Marquer le bourguignon en cuisson
3. Garniture bourguignonne
3. Garniture bourguignonne
3. Garniture bourguignonne
3. Garniture bourguignonne
Laver les champignons de Paris
3. Garniture bourguignonne
Escaloper les champignons
3. Garniture bourguignonne
Sauter les champignons
3. Garniture bourguignonne
Glacer les petits oignons à brun
4. Finition et dressage
Laver et équeuter le persil
4. Finition et dressage
4. Finition et dressage
Dresser et envoyer
Étape 18 sur 18 Vaisselle
Recette terminée !!!
Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.