Liste des denrées
1. Pâte à choux
- Beurre - 0.100 Kg
- Gruyère - 0.030 Kg
- Gruyère râpé - 0.040 Kg
- Oeuf entier - 0.250 Kg
- Eau - 0.250 litre
- Farine - 0.175 Kg
- Sel - 1.000 PM
2. Sauce Mornay
- Beurre - 0.040 Kg
- Gruyère râpé - 0.080 Kg
- Lait demi écremé - 0.400 litre
- Oeuf (jaune) Cal 65-70 - 2.000 Pièce
- Farine - 0.040 Kg
- Noix de muscade - 0.001 Kg
- Sel - 1.000 PM
3. Finition et Dressage
- Beurre - 0.020 Kg
1. Pâte à choux
1. Pâte à choux
1. Pâte à choux
Faire la pâte à choux
1. Pâte à choux
Terminer la pâte à choux
Incorporer dans la pâte à choux 0.040 kg de gruyère haché.
1. Pâte à choux
Remplir la poche à douille
1. Pâte à choux
Coucher avec une poche à douille
1. Pâte à choux
Dorer les choux et ajouter sur chaque choux quelques petits dés de gruyère.
2. Sauce Mornay
2. Sauce Mornay
2. Sauce Mornay
Faire la sauce Béchamel
2. Sauce Mornay
2. Sauce Mornay
Refroidir en cellule de refroidissement rapide (CRR)
3. Finition et Dressage
Remplir la poche à douille
3. Finition et Dressage
Garnir les choux
Percer les choux au-dessous,éventuellement sur le côté à l'aide de la pointe d'un couteau d'office ou d'un fusil et garnir à l'aide d'une poche munie d'une douille.
3. Finition et Dressage
Réchauffer au four
3. Finition et Dressage
Lustrer au beurre clarifié
3. Finition et Dressage
Dresser et envoyer
Étape 18 sur 18 Vaisselle
Recette terminée !!!
Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.