Liste des denrées
1. Pâte sablée aux noisettes et "Nutella®"
- Beurre - 0.150 Kg
- Oeuf - 1.000 Pièce
- Farine - 0.250 Kg
- Fleur de sel - 2.000 gramme
- Levure chimique - 2.000 gramme
- Noisettes poudre - 0.025 Kg
- pâte à tartiner "Nutella®" - 0.015 Kg
- Sucre glace - 0.090 Kg
2. Fruits secs au caramel
- Beurre demi sel - 0.020 Kg
- Crème UHT liquide supérieure 35% Président Pro - 0.135 litre
- Lait demi écremé - 0.135 litre
- Abricots secs - 0.040 Kg
- Amandes brutes - 0.030 Kg
- Noisettes entières - 0.060 Kg
- Noix cerneaux - 0.100 Kg
- Orange écorce confite - 0.040 Kg
- Sucre semoule - 0.250 Kg
- Figue sèche - 0.040 Kg
3. Finition et dressage
- Écorces d'oranges confites - 0.030 Kg
- Pistaches mondées - 0.025 Kg
1. Pâte sablée aux noisettes et "Nutella®"
1. Pâte sablée aux noisettes et "Nutella®"
1. Pâte sablée aux noisettes et "Nutella®"
Réaliser la pâte sablée aux noisettes et nutella
1. Pâte sablée aux noisettes et "Nutella®"
1. Pâte sablée aux noisettes et "Nutella®"
1. Pâte sablée aux noisettes et "Nutella®"
2. Fruits secs au caramel
2. Fruits secs au caramel
Réaliser l'appareil fruits secs au caramel
Faire griller les amandes et noisettes sur une plaque au four pendant 15 min à 170°c puis hacher grossièrement. Couper les abricots, les figues, les écorces d'oranges confites en gros cubes. Faites bouillir la crème, retirer du feu et ajouter le lait. Dans une russe réaliser le caramel "à sec" : mettre un dixième du sucre, laisser fondre à feu doux puis ajouter encore un dixième et ainsi de suite. Caraméliser jusqu'à une belle couleur d'ambre foncé, décuire avec le beurre, mélanger, puis la crème et le lait, homogénéiser l'ensemble et recuire 4 min. Incorporer les fruits, verser et répartir dans les tartes.
3. Finition et dressage
Décorer avec les fruits secs
Pour décorer parsemer les pistaches et déposer les lanières d'écorces d'orange harmonieusement.
3. Finition et dressage
Étape 11 sur 11 Vaisselle
Recette terminée !!!
Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.