« Sablés Bretons »

Auteur

Laurent Nadiras
Mantes-La-Ville		 02/12/10

Type de plat

Petits fours

Descriptif :

Petits sablés très friables au goût de beurre prononcé.		 0075.jpg
1830 kJ

Apport nutritionnel

Protides, Lipides, Glucides.
Coût HT
3.46 €
Coefficient
4.0
Prix de vente par portion HT
1.73 €

Étapes et techniques

1. Préparations préliminaires

Faire les pesées

3. Cuisson

Cuire 4' à 180° C
Refroidir en cellule de refroidissement rapide (CRR)
Démouler

4. Dressage

Dresser et servir

Denrées


Nature Unité Étapes Valorisation
1 2 3 4 5 Total PUHT PTHT
B.O.F
Beurre Kg 0.075 0.075 11 0.83
Oeuf (jaune) Kg 0.01 0.01 7.12 0.07
Beurre demi sel Kg 0.2 0.2 9.2 1.84
Fruits & légumes
Citron Kg 0.005 0.005 1.12 0.01
Orange Kg 0.005 0.005 1.38 0.01
Économat
Farine Kg 0.25 0.25 0.95 0.24
Fécule de pomme de terre Kg 0.05 0.05 1.62 0.08
Sucre glace Kg 0.09 0.09 2.52 0.23
Fleur de sel gramme 2 2 0.05 0.1

Dressage

Sur un plat ou à l'assiette.

Totaux

 Total denrées 3.39 €
Assais. 2% 0.07 €
Coût matières total 3.46 €