« Cigarettes »

Auteur

Laurent Nadiras
Mantes-La-Ville		 01/10/10

Type de plat

Petits fours

Descriptif :

Petits fours secs croquants incontournables avec les desserts glacés et les crèmes.		 0062.jpg
1990 kJ

Apport nutritionnel

Protides, Lipides, Glucides.
Coût HT
5.04 €
Coefficient
5.0
Prix de vente par portion HT
3.15 €

Étapes et techniques

1. Préparations préliminaires

Faire les pesées

3. Cuisson

Beurrer la plaque
Étaler l'appareil
Cuire au four à 230°c
Former les cigarettes

4. Dresser

Denrées


Nature Unité Étapes Valorisation
1 2 3 4 5 Total PUHT PTHT
B.O.F
Beurre Kg 0.2 0.04 0.24 11 2.64
Oeufs blancs coulis litre 0.21 0.21 5.46 1.15
Économat
Farine Kg 0.2 0.2 0.95 0.19
Amandes poudre Kg 0.025 0.025 12 0.3
Sucre glace Kg 0.25 0.25 2.52 0.63
Sucre semoule Kg 0.025 0.025 1.16 0.03
Vanille extrait liquide litre 0.001 0.001 8.77 0.01

Dressage

A l'assiette.

Totaux

 Total denrées 4.94 €
Assais. 2% 0.1 €
Coût matières total 5.04 €