Abaisser à 3 mm d'épaisseur aux dimensions d'une plaque à pâtisserie, déposer sur la plaque humidifiée et reposer par dessus une autre plaque humidifiée à l'envers.

Cuire au four ventilé 20 min à 160°c sur une plaque avec un papier cuisson, déposer une grille dessus. Ajouter une plaque noire sur la grille et cuire 20 min à 160°c. Retirer la plaque noire et cuire à nouveau si besoin. Retirer du four, reposer 15 min, retourner, saupoudrer de sucre cristal et semoule. Caraméliser à 220°c 5 à 8 min.

Découper en trois parties égales dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau-scie.

Faire bouillir le lait avec la gousse fendue et grattée, laisser infuser pendant 15 min. Mélanger le sucre, la Maïzena (ou poudre à crème), ajouter les jaunes d’œufs et fouetter immédiatement. Retirer les gousses de vanille en les essuyant, verser un peu de lait encore chaud délayer et reverser, en chinoisant, dans la russe de lait. Porter à ébullition, laissez bouillir 1 min, hors du feu ajouter le beurre, débarrasser, filmer au contact et refroidir immédiatement en cellule de refroidissement rapide (CRR).

Fouetter la crème pâtissière froide pour l'assouplir et la passer au tamis si necessaire, déposer la première bande de feuilletage sur une grille, garnir régulièrement de crème pâtissière, appliquer la deuxième bande et masquer à nouveau de crème pâtissière puis recouvrir par la troisième bande de feuilletage et lustrer au nappage.