Quitter
Étape 1 sur 8
Liste des denrées

1. Préparations préliminaires

  • Carotte - 0.600 Kg
  • Haricots verts extra fins - 0.200 Kg
  • Navet long - 0.400 Kg
  • Petits pois (surgelés) - 0.200 Kg

2. Cuissons

  • Sel - 1.000 PM

3. Finition et dressage

  • Beurre - 0.100 Kg
Étape 2 sur 8
1. Préparations préliminaires
Mettre en place le poste de travail

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=6
Étape 3 sur 8
1. Préparations préliminaires
Éplucher et laver les légumes

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=6
Étape 4 sur 8
1. Préparations préliminaires
Tailler les carottes, navets, haricots verts en jardinière

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=112
Étape 5 sur 8
2. Cuissons
Cuire les légumes à l'anglaise

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=66
Étape 6 sur 8
3. Finition et dressage
Lier au beurre

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=118
Étape 7 sur 8
3. Finition et dressage
Rectifier l'assaisonnement

Étape 8 sur 8
3. Finition et dressage
Dresser et envoyer

Étape 8 sur 8 Vaisselle

Recette terminée !!!

Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.

Préparations préliminaires

  • Carotte - 0.600 Kg
  • Haricots verts extra fins - 0.200 Kg
  • Navet long - 0.400 Kg
  • Petits pois (surgelés) - 0.200 Kg

Cuissons

  • Sel - 1.000 PM

Finition et dressage

  • Beurre - 0.100 Kg

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