Liste des denrées
1. Pâte feuilletée
- Margarine à feuilletage - 0.320 Kg
- Eau - 0.240 litre
- Farine type 55 - 0.400 Kg
- Sel - 1.000 PM
2. crème d'amandes
- Beurre - 0.050 Kg
- Oeuf entier - 0.050 Kg
- Rhum ambré - 0.008 litre
- Amandes poudre - 0.050 Kg
- Farine - 0.010 Kg
- Sucre semoule - 0.050 Kg
- Vanille extrait liquide - 0.001 litre
3. crème pâtissière
- Lait demi écremé - 0.200 litre
- Oeuf (jaune) Cal 65-70 - 2.000 Pièce
- Poudre crème pâtissière à chaud - 0.020 Kg
- Sucre semoule - 0.050 Kg
5. Réaliser, cuire, finition
- Oeuf - 1.000 Pièce
- Eau - 0.055 litre
- Sucre semoule - 0.075 Kg
1. Pâte feuilletée
1. Pâte feuilletée
Faire la pâte feuilletée
2. crème d'amandes
2. crème d'amandes
Réaliser une crème d'amandes
3. crème pâtissière
3. crème pâtissière
Réaliser la crème pâtissière
4. crème frangipane
Confectionner la crème frangipane
5. Réaliser, cuire, finition
Monter le pithiviers
5. Réaliser, cuire, finition
Détailler 2 disques de 2,5 mm d'épaisseur et 32 cm de diamètre
5. Réaliser, cuire, finition
Garnir en partant du centre le premier disque sur 26 cm de frangipane
5. Réaliser, cuire, finition
Humidifier les bords à l'aide d'un pinceau
5. Réaliser, cuire, finition
Recouvrir avec la deuxième abaisse et sceller les deux pâtes
5. Réaliser, cuire, finition
Dessinez sur les deux abaisses de pâte une grande fleur à huit pétales ronds
5. Réaliser, cuire, finition
Réserver au frais
5. Réaliser, cuire, finition
Dorer (dorure)
5. Réaliser, cuire, finition
Rayer la pâte
A l'aide du couteau, tenu à l'envers, "rayez" la pâte à partir du centre, en dessinant des arcs-de-cercle espacés de 2 cm
5. Réaliser, cuire, finition
Enfourner à 240°C, baisser et cuire 45' à 190°C
5. Réaliser, cuire, finition
À la sortie du four lustrer à l'aide du sirop
5. Réaliser, cuire, finition
Dresser et servir
Étape 20 sur 20 Vaisselle
Recette terminée !!!
Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.