Quitter
Étape 1 sur 7
Liste des denrées

1. Préparations préliminaires

  • Haricots verts extra fins - 1.200 Kg

2. Cuisson

  • Sel - 1.000 PM

3. Finition et dressage

  • Beurre - 0.080 Kg
  • Sel - 1.000 PM
Étape 2 sur 7
1. Préparations préliminaires
Effiler les haricots verts

Étape 3 sur 7
1. Préparations préliminaires
Laver à grande eau, égoutter

Étape 4 sur 7
2. Cuisson
Cuire les légumes à l'anglaise

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=66
Étape 5 sur 7
3. Finition et dressage
Réchauffer "en chauffante"

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=118
Étape 6 sur 7
3. Finition et dressage
Lier au beurre

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=118
Étape 7 sur 7
3. Finition et dressage
Dresser et envoyer

Étape 7 sur 7 Vaisselle

Recette terminée !!!

Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.

Préparations préliminaires

  • Haricots verts extra fins - 1.200 Kg

Cuisson

  • Sel - 1.000 PM

Finition et dressage

  • Beurre - 0.080 Kg
  • Sel - 1.000 PM

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