Quitter
Étape 1 sur 11
Liste des denrées

1. Préparations préliminaires

  • Foie gras canard cru - 1.000 Kg
  • Porto blanc 75 cl - 0.150 Pièce
  • Poivre blanc - 1.000 PM
  • Sel - 1.000 PM
  • Sucre semoule - 0.006 Kg
Étape 2 sur 11
1. Préparations préliminaires
Faire les pesées

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=130
Étape 3 sur 11
1. Préparations préliminaires
Pour 1 kg de foie cru : 0.015 kg de sel, 0.002 kg de poivre, 0.006 kg de sucre

Étape 4 sur 11
1. Préparations préliminaires
Déveiner les foies

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=175
Étape 5 sur 11
1. Préparations préliminaires
Assaisonner

Étape 6 sur 11
2. Cuisson
Réaliser la terrine

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=180
Étape 7 sur 11
2. Cuisson
Cuire au four au bain-marie à 100°c/120°c

Étape 8 sur 11
3. Finition
Refroidir en cellule de refroidissement rapide (CRR)

Étape 9 sur 11
3. Finition
Démouler

Étape 10 sur 11
4. Dressage
Trancher

Étape 11 sur 11
4. Dressage
Dresser et servir

Étape 11 sur 11 Vaisselle

Recette terminée !!!

Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.

Préparations préliminaires

  • Foie gras canard cru - 1.000 Kg
  • Porto blanc 75 cl - 0.150 Pièce
  • Poivre blanc - 1.000 PM
  • Sel - 1.000 PM
  • Sucre semoule - 0.006 Kg

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