Liste des denrées
1. Pâte feuilletée
- Margarine à feuilletage - 0.400 Kg
- Eau - 0.150 litre
- Farine - 0.250 Kg
- Sel - 1.000 PM
2. Pocher les fruits
- Eau - 0.800 litre
- Sucre semoule - 0.600 Kg
- Vanille gousse - 0.500 Pièce
- Citron (jus) - 0.050 litre
- Poire Conférence - 0.600 Kg
3. Crème pâtissière
- Lait demi écremé - 0.500 litre
- Oeuf - 1.000 Pièce
- Oeuf (jaune) Cal 65-70 - 1.000 Pièce
- Kirsch - 0.001 Pièce
- Poudre crème pâtissière à chaud - 0.040 Kg
- Sucre semoule - 0.125 Kg
4. Réaliser et cuire
- Oeuf - 1.000 Pièce
5. Finition, dressage
- Cerises sirop 1/1 - 0.250 Boîte
- Pêches jaunes sirop 1/1 - 0.250 Boîte
- Kiwi 100 gr - 1.000 Pièce
1. Pâte feuilletée
1. Pâte feuilletée
Faire la pâte feuilletée
2. Pocher les fruits
Éplucher, citronner et évider les poires
2. Pocher les fruits
Pocher dans le sirop bouillant
3. Crème pâtissière
3. Crème pâtissière
Réaliser la crème pâtissière
3. Crème pâtissière
Refroidir en cellule de refroidissement rapide (CRR)
4. Réaliser et cuire
Abaisser le feuilletage de la forme d'un carré de 36 cm de côté,sur 3 à 4 mm d'épaisseur.
4. Réaliser et cuire
Détailler 2 bandes de 14 cm de largeur, et 4 bandelettes de 2 cm pour les côtés.
4. Réaliser et cuire
Mouiller les bords du fond de pâte et appliquer les bandelettes
4. Réaliser et cuire
Chiqueter
4. Réaliser et cuire
Dorer (dorure)
4. Réaliser et cuire
Décorer
4. Réaliser et cuire
Cuire au four à 220°c
5. Finition, dressage
Émincer les fruits
5. Finition, dressage
Garnir de crème pâtissière
5. Finition, dressage
Disposer les fruits
5. Finition, dressage
Étape 19 sur 19 Vaisselle
Recette terminée !!!
Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.