Quitter
Étape 1 sur 7
Liste des denrées

1. Jus d'oranges épicé

  • Cardamome - 2.000 gramme
  • Coriandre en grains - 2.000 gramme
  • Cumin moulu - 2.000 gramme
  • Eau de fleurs d'orangers - 4.000 centilitre
  • Pistil de safran - 0.500 gramme
  • Oranges du Maroc - 0.400 Kg

2. Préparation des légumes...

  • Carotte fane - 0.150 Kg
  • Carotte jaune - 0.150 Kg
  • Carotte pourpre - 0.150 Kg
  • Chou de Bruxelles - 0.050 Kg
Étape 2 sur 7
1. Jus d'oranges épicé
Presser les oranges

Étape 3 sur 7
1. Jus d'oranges épicé
Assaisonner le jus

Étape 4 sur 7
2. Préparation des légumes...
Éplucher et laver les légumes

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=6
Étape 5 sur 7
2. Préparation des légumes...
Émincer à la mandoline

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=290
Étape 6 sur 7
2. Préparation des légumes...
Passer au gastrovac

Étape 7 sur 7
3. Dressage
Égoutter et dresser

Étape 7 sur 7 Vaisselle

Recette terminée !!!

Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.

Jus d'oranges épicé

  • Cardamome - 2.000 gramme
  • Coriandre en grains - 2.000 gramme
  • Cumin moulu - 2.000 gramme
  • Eau de fleurs d'orangers - 4.000 centilitre
  • Pistil de safran - 0.500 gramme
  • Oranges du Maroc - 0.400 Kg

Préparation des légumes...

  • Carotte fane - 0.150 Kg
  • Carotte jaune - 0.150 Kg
  • Carotte pourpre - 0.150 Kg
  • Chou de Bruxelles - 0.050 Kg

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