Liste des denrées
1. La pâte feuilletée
- Beurre - 0.200 Kg
- Eau - 0.150 litre
- Farine - 0.250 Kg
- Sel - 1.000 PM
2. Détailler et cuire
- Sucre semoule - 0.050 Kg
3. Crème pâtissière
- Beurre - 0.050 Kg
- Lait entier - 0.500 litre
- Oeuf (jaune) - 0.120 Kg
- Rhum ambré - 0.010 litre
- Maïzena - 0.050 Kg
- Sucre semoule - 0.125 Kg
- Vanille gousse - 1.000 Pièce
4. Montage
- Sucre glace - 0.050 Kg
1. La pâte feuilletée
1. La pâte feuilletée
1. La pâte feuilletée
Faire la pâte feuilletée
2. Détailler et cuire
Abaisser le feuilletage
Abaisser à 3 mm d'épaisseur aux dimensions d'une plaque à pâtisserie, déposer sur la plaque humidifiée et reposer par dessus une autre plaque humidifiée à l'envers.
2. Détailler et cuire
Détailler des carrés et sucrer
Détailler la pâte à l'aide d'un emporte pièce de 7 à 8 cm de côté. Saupoudrer légèrement avec du sucre semoule. Déposer en retournant sur papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer alors l'autre face de sucre, déposer une feuille de papier sulfurisé, puis une plaque à pâtisserie par dessus.
2. Détailler et cuire
Cuire au four à 190°c pendant 15 min environ
2. Détailler et cuire
Réserver sur grille
3. Crème pâtissière
3. Crème pâtissière
Réaliser la crème pâtissière beurrée
Faire bouillir le lait avec la gousse fendue et grattée, laisser infuser pendant 15 min. Mélanger le sucre, la Maïzena (ou poudre à crème), ajouter les jaunes d’œufs et fouetter immédiatement. Retirer les gousses de vanille en les essuyant, verser un peu de lait encore chaud délayer et reverser, en chinoisant, dans la russe de lait. Porter à ébullition, laissez bouillir 1 min, hors du feu ajouter le beurre, débarrasser, filmer au contact et refroidir immédiatement en cellule de refroidissement rapide (CRR).
3. Crème pâtissière
Incorporez le beurre lorsque la crème est à 55°C environ
Mixer. Il est important de mettre le beurre dans la crème à moins de 60°C, car à cette température, il fige normalement sans se désagréger et dégage le meilleur goût possible sinon, il passe complètement inaperçu.
3. Crème pâtissière
Parfumer
4. Montage
Remplir la poche à douille
4. Montage
Monter les millefeuilles
Déposer sur 2 carrés des points de crème pâtissière, les empiler sans appuyer et rajouter le troisième par dessus.
4. Montage
Décorer avec un pochoir
Utiliser une petite passoire ou un petit tamis pour saupoudrer le sucre glace.
4. Montage
Réserver au frais
4. Montage
Étape 17 sur 17 Vaisselle
Recette terminée !!!
Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.