Liste des denrées
1. Le macaron
- Oeufs blancs coulis - 0.190 litre
- Amandes poudre - 0.250 Kg
- Colorant rouge 6 cl - 0.250 Pièce
- Eau - 0.065 litre
- Sucre glace - 0.250 Kg
- Sucre semoule - 0.250 Kg
2. La crème à la rose
- Beurre - 0.450 Kg
- Lait entier - 0.090 litre
- Oeuf (jaune) - 0.070 Kg
- Oeufs blancs coulis - 0.125 litre
- Eau - 0.075 litre
- Essence de rose - 4.000 gramme
- Sirop de rose - 0.030 Litre
- Sucre semoule - 0.090 Kg
- Sucre semoule - 0.250 Kg
3. Montage et finition
- Rose rouge - 2.000 Pièce
- Framboises bqt 125 gr - 2.000 Pièce
- Litchi - 0.200 Kg
1. Le macaron
1. Le macaron
Mixer et tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace
1. Le macaron
Faire le mélange pour obtenir une sorte de "pâte d'amandes"
1. Le macaron
Faire la meringue à l'italienne
1. Le macaron
Réaliser l'appareil à macarons
1. Le macaron
Dresser sur plaque en spirale de 20 cm de diamètre
1. Le macaron
Cuire au four à 140°c
1. Le macaron
Refroidir en cellule de refroidissement rapide (CRR)
2. La crème à la rose
2. La crème à la rose
Réaliser la crème anglaise
2. La crème à la rose
Faire la meringue à l'italienne
2. La crème à la rose
Faire le beurre pommade
2. La crème à la rose
Le détail de la recette et la technique (répartition des ingrédients)
3. Montage et finition
Remplir la poche à douille
3. Montage et finition
Dresser la crème à la rose
Faire une spirale de crème à l'intérieur du macaron. Laisser 1 cm pour placer les framboises.
3. Montage et finition
Décorer avec les fruits
Dresser les framboises autour, les litchis bien égouttés au centre. Garnir à nouveau d'un peu de crème à la rose pour coller le disque de macaron dessus.
3. Montage et finition
Déposer sur le dessus les pétales de roses
3. Montage et finition
Réserver au frais 12 heures
3. Montage et finition
Étape 20 sur 20 Vaisselle
Recette terminée !!!
Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.