Liste des denrées
1. Base
- Crème fraîche fleurette Président Pro - 0.200 litre
- Pélardon 85 gr chèvre 45 % - 5.000 Pièce
- Pain de mie tranche vertical 0,800 Kg - 0.500 Pièce
- Poivre - 1.000 PM
- Sel - 1.000 PM
- Basilic - 0.250 Botte
- Ciboulette - 0.500 Botte
- Persil plat - 0.500 Botte
2. Salade et tomates confites
- Huile d'olive - 0.003 litre
- Poivre - 1.000 PM
- Sel - 1.000 PM
- Thym branche - 0.020 Kg
- Ail - 0.050 Kg
- Salade Mesclun - 0.500 Kg
- Tomate olivette - 0.200 Kg
3. Coulis
- Tomate concentré 1/2 - 0.100 Boîte
- Ail - 0.050 Kg
- Basilic - 0.125 Botte
- Bouquet garni - 1.000 Pièce
- Échalote - 0.100 Kg
- Tomate - 0.400 Kg
4. Décor
- Feuille de brick - 0.050 Kg
- Carotte - 0.100 Kg
5. Sauce
- Huile d'olive AOP Nîmes - 0.200 litre
- Poivre - 1.000 PM
- Sel - 1.000 PM
- Vinaigre Balsamique - 0.100 litre
1. Base
Éplucher et laver les légumes
1. Base
Hacher les fines herbes
1. Base
Réaliser l'appareil au Pélardon
Mélanger les Pélardons AOC choisis assez frais et écrasés avec la crème, ajouter les herbes hachées. Rectifier l'assaisonnement.
1. Base
Toaster le pain de mie
2. Salade et tomates confites
Éplucher et laver la salade
2. Salade et tomates confites
2. Salade et tomates confites
Confire les tomates olivettes
Couper en quatre, épépiner puis placer sur Silpat huilé avec huile d'olive, fleur de thym, sel, poivre et gousses d'ail. Cuire à 100°C au four pendant quatre heures. Retourner à mi-cuisson puis réserver
3. Coulis
Éplucher et laver les légumes
3. Coulis
3. Coulis
Monder et tailler les tomates
3. Coulis
Cuire à couvert
4. Décor
Tailler à la mandoline
4. Décor
Réserver dans de l'eau froide
4. Décor
Cuire les feuilles de brick
4. Décor
Émietter les feuilles de brick
5. Sauce
Réaliser la vinaigrette
Étape 17 sur 17 Vaisselle
Recette terminée !!!
Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.