Liste des denrées
1. Pâte sucrée aux amandes
- Beurre - 0.150 Kg
- Oeuf entier - 0.060 Kg
- Amandes poudre - 0.030 Kg
- Farine - 0.250 Kg
- Fleur de sel - 0.002 gramme
- Sucre glace - 0.095 Kg
2. crème diplomate
- Crème UHT liquide supérieure 35% Président Pro - 0.250 litre
- Lait demi écremé - 0.250 litre
- Oeuf - 1.000 Pièce
- Oeuf (jaune) Cal 65-70 - 1.000 Pièce
- Gélatine feuille 210 Bloom - 0.003 Kg
- Poudre crème pâtissière à chaud - 0.025 Kg
- Sucre semoule - 0.100 Kg
3. Décor et finition
- Nappage blond - 0.250 Kg
- Myrtille - 0.600 Kg
1. Pâte sucrée aux amandes
1. Pâte sucrée aux amandes
1. Pâte sucrée aux amandes
Réaliser la pâte sucrée aux amandes
1. Pâte sucrée aux amandes
1. Pâte sucrée aux amandes
1. Pâte sucrée aux amandes
1. Pâte sucrée aux amandes
Réserver sur grille
2. crème diplomate
2. crème diplomate
2. crème diplomate
Blanchir les oeufs et le sucre
2. crème diplomate
Réaliser la crème pâtissière
2. crème diplomate
Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide 20 min
Le "Bloom" est l'unité qui quantifie la tenue mécanique d'un gel de gélatines. En fonction des recettes ou des achats de chacun la gélatine peut avoir un "bloom" différent : 120, 180, 210... ou aussi l'appellation "or", "argent" ou "bronze". On s'y perd un peu. Sur notre site les recettes sont élaborées avec des feuilles de gélatine "210 bloom". Si vous disposez d'une gélatine ayant un "bloom" différent, il faut simplement recalculer la masse à introduire en appliquant la formule suivante : masse de gélatine à introduire = masse donnée dans la recette X bloom de la recette : bloom de votre gélatine
2. crème diplomate
Coller à la gélatine
Le "Bloom" est l'unité qui quantifie la tenue mécanique d'un gel de gélatines. En fonction des recettes ou des achats de chacun la gélatine peut avoir un "bloom" différent : 120, 180, 210... ou aussi l'appellation "or", "argent" ou "bronze". On s'y perd un peu. Sur notre site les recettes sont élaborées avec des feuilles de gélatine "210 bloom". Si vous disposez d'une gélatine ayant un "bloom" différent, il faut simplement recalculer la masse à introduire en appliquant la formule suivante : masse de gélatine à introduire = masse donnée dans la recette X bloom de la recette : bloom de votre gélatine
2. crème diplomate
Foisonner la crème
Certaines crèmes sont adaptées au foisonnement d'autres pas... Pour la crème fouettée, choisir une crème spécifique
2. crème diplomate
Confectionner la crème diplomate
Cette crème est un dérivé de la crème pâtissière.
2. crème diplomate
Garnir les tartes
3. Décor et finition
Porter le nappage à ébullition
3. Décor et finition
Hors du feu incorporer délicatement les myrtilles
3. Décor et finition
Déposer cet appareil sur la crème
3. Décor et finition
Réserver au frais
Étape 21 sur 21 Vaisselle
Recette terminée !!!
Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.