Liste des denrées
1. Nage et cuisson
- Vin blanc sec cuisine - 0.100 litre
- Eau - 1.000 litre
- Poivre gris grains - 0.002 Kg
- Sel de Guérande gros - 0.010 Kg
- Bouquet garni - 1.000 Pièce
- Carotte - 0.125 Kg
- Oignon gros - 0.125 Kg
- Homard 600 gr Canada - 2.000 Kg
2. Garniture
- Navet long - 0.400 Kg
3. Vinaigrette
- Huile de noix - 0.100 litre
- Miel toutes fleurs - 0.050 Kg
- Poivre blanc moulu - 0.001 Kg
- Sel - 1.000 PM
- Vinaigre xérès - 0.030 litre
- Romarin - 0.250 Botte
4. Décorer et dresser
- Romarin - 0.125 Botte
- Tomate cerise - 0.200 Kg
1. Nage et cuisson
Mettre en place le poste de travail
1. Nage et cuisson
Éplucher et laver les légumes
1. Nage et cuisson
1. Nage et cuisson
Pocher le homard
Utiliser une ficelle tendue entre le rostre et la queue pour avoir une belle forme après cuisson. On commence alors la cuisson en plongeant le homard tête en bas dans l'eau salée ou la nage, la queue n'étant pas immergée car les pinces sont plus longue à cuire, puis au bout de quelques minutes, on le couche pour qu'il soit entièrement cuit ou cuire à la vapeur ce qui conservera mieux la saveur du homard. 15 minutes environ.
1. Nage et cuisson
Décortiquer les homards
2. Garniture
Éplucher et laver les légumes destinés à être consommés crus
2. Garniture
Émincer les navets en tranches de 2 à 3 mm.
2. Garniture
Blanchir, refroidir, égoutter et bien éponger.
3. Vinaigrette
Réaliser la vinaigrette
4. Décorer et dresser
Tailler le homard en fin médaillon, disposer sur assiette
4. Décorer et dresser
Recouvrir de tranches de navets
4. Décorer et dresser
Assaisonner avec la vinaigrette et décorer
Étape 13 sur 13 Vaisselle
Recette terminée !!!
Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.