Liste des denrées
1. Brochette grillée
- Beurre - 0.005 Kg
- Rognon de veau - 4.000 Pièce
- Huile d'arachide - 0.050 litre
- Sel - 1.000 PM
- Oignon gros - 0.150 Kg
2. Pomme duchesse
- Beurre - 0.080 Kg
- Oeuf (jaune) Cal 65-70 - 6.000 Pièce
- Noix de muscade - 0.001 Kg
- Sel - 1.000 PM
- Pomme de terre Bintje - 1.000 Kg
3. Caviar d'aubergine
- Huile de pépins de raisin - 0.080 litre
- Sel - 1.000 PM
- Aubergine - 0.800 Kg
- Ail - 0.005 Kg
- Persil - 0.250 Botte
4. Sauce Béarnaise et tomate étuvée
- Beurre - 0.400 Kg
- Oeuf (jaune) Cal 65-70 - 6.000 Pièce
- Vin blanc sec cuisine - 0.050 litre
- Piment de Cayenne - 0.005 Kg
- Sel - 1.000 PM
- Vinaigre vin - 0.050 litre
- Cerfeuil - 0.250 Botte
- Échalote - 0.050 Kg
- Estragon - 0.250 Botte
- Tomate - 0.400 Kg
5. Dressage et finition
- Beurre - 0.020 Kg
- Cerfeuil - 0.100 Botte
1. Brochette grillée
Habiller et détailler les rognons
1. Brochette grillée
Mettre en place le poste pour griller
1. Brochette grillée
Griller les brochettes
1. Brochette grillée
2. Pomme duchesse
Éplucher et laver les pommes de terre
2. Pomme duchesse
Faire l'appareil à duchesse
2. Pomme duchesse
Coucher avec une poche à douille
2. Pomme duchesse
Cuire au four à 200°C
3. Caviar d'aubergine
Couper les aubergines en deux
3. Caviar d'aubergine
Rôtir les aubergines
3. Caviar d'aubergine
3. Caviar d'aubergine
Hacher la chair des aubergines rôties
3. Caviar d'aubergine
Ajouter le persil haché
3. Caviar d'aubergine
Ajouter l'ail haché
4. Sauce Béarnaise et tomate étuvée
Éplucher et laver les légumes
4. Sauce Béarnaise et tomate étuvée
4. Sauce Béarnaise et tomate étuvée
4. Sauce Béarnaise et tomate étuvée
Étuver les demi-tomates
4. Sauce Béarnaise et tomate étuvée
Faire la sauce Béarnaise
5. Dressage et finition
Faire les pluches de cerfeuil
5. Dressage et finition
5. Dressage et finition
Étape 23 sur 23 Vaisselle
Recette terminée !!!
Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.