Liste des denrées
1. Pâte à savarin
- Beurre - 0.065 Kg
- Levure de boulanger - 0.020 Kg
- Oeuf entier - 0.125 Kg
- Eau - 0.050 litre
- Farine - 0.250 Kg
- Sel - 1.000 PM
- Sucre semoule - 0.015 Kg
2. Sirop et imbibage
- Rhum ambré - 0.150 litre
- Eau - 0.500 litre
- Sucre semoule - 0.250 Kg
- Vanille gousse - 0.500 Pièce
- Orange - 0.150 Kg
3. Crème chantilly
- Crème UHT liquide supérieure 35% Président Pro - 0.400 litre
- Sucre semoule - 0.040 Kg
- Vanille gousse - 0.500 Pièce
4. Finition et dressage
- Amandes effilées - 0.010 Kg
- Angélique confite - 0.020 Kg
- Cerises confites Bigarreaux - 0.020 Kg
- Mimosa grains - 0.010 Kg
- Nappage blond - 0.150 Kg
- Violettes cristallisées - 0.010 Kg
1. Pâte à savarin
1. Pâte à savarin
1. Pâte à savarin
Réaliser la pâte à savarin
1. Pâte à savarin
1. Pâte à savarin
Pousser et cuire les savarins
Mettre à une température de 26°c environ 45 minutes.
1. Pâte à savarin
Réserver sur grille
2. Sirop et imbibage
Faire une julienne de zestes
2. Sirop et imbibage
Réaliser un sirop léger
Réunir dans une russe l'eau, le sucre, les zestes d'orange et la demi-gousse de vanille, porter à ébullition, écumer si nécessaire et maintenir le sirop chaud.
2. Sirop et imbibage
2. Sirop et imbibage
Égoutter
2. Sirop et imbibage
Refroidir en cellule de refroidissement rapide (CRR)
3. Crème chantilly
3. Crème chantilly
Réaliser une crème fouettée
4. Finition et dressage
4. Finition et dressage
Décorer
4. Finition et dressage
Dresser et servir
Étape 17 sur 17 Vaisselle
Recette terminée !!!
Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.